天貝菌及天貝的功效
天貝菌的學名是寡孢根黴菌(Rhizopus oligosporus),是由印尼傳統發酵食品「天貝」中所篩選出的黴菌。利用天貝菌發酵煮熟的黃豆所製成的發酵黃豆稱為「天貝」。
一、天貝所含的營養素
1. 大豆的機能性成分:大豆蛋白質、異黃同(isoflavones,對人體的骨骼與循環系統具有多方面的益處)、卵磷脂、維生素B群、游離氨基酸、葡萄糖胺(強化關節、減輕關節的酸痛)。
2. 天貝菌的機能性成分:GABA(降低血壓的上升)、天貝激酶(tempeh kinase,與納豆激酶同具效果)、抗氧化物質(如過氧化物歧化酶, SOD)(可以抗老化、心血管疾病)。在已知的有益菌中,天貝菌所產出的SOD量是最高的。
二、天貝中的酵素
纖維素酶、澱粉酶、脂肪酶、蛋白酶、天貝激酶、過氧化歧化酶。天貝菌與納豆菌又稱為「酵素的倉庫」。黃豆經過天貝發酵後,黃豆被充分分解而凝結成一塊如餅,因此相當營養,很適合老幼婦孺、體弱多病等的人之營養補給。
三、GABA的作用機制
◎ 可以促進人體大量分泌生長激素來幫助人體恢復青春活力與抗衰老。
◎ 可以抑制人體過度激化之神經訊息傳導素來幫助人體放鬆、鎮靜、祥和安眠、去憂慮、 抗焦慮、耐疼痛、恢復疲勞。
◎ 可以有效抑制ACE酵素來幫助人體而有降血壓的效果。
四、GABA的功效
◎ 可促進安眠。
◎ 具良好降低血壓功效。
◎ 促進腦的活化性。
◎ 可舒緩許多的身心不適症狀。
◎ 促進身體排泄鹽分,防腎基底細胞壞死,幫助腎機能改善和保護作用。
◎ 可舒緩更年期或老年人障礙、提高性功能。
◎ 降低肝功能指數,活化肝功能,抑制脂肪肝生成及肥胖症
天貝的營養價值
微量元素
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