淺草間藝術食堂

有好朋友停到好遠的停車場
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其實我們附近的停車場很多喔！
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/大學生小廚房
天貝來自印尼，是利用黃豆跟天貝菌發酵做成的食物。它的外表像一塊餅，切開有點像牛奶糖。
味道和口感
天貝是有很香的黃豆香味，也有人說它帶有堅果的香味。雖然是發酵物，但它不會有很強烈的酸味 ，雖然如果放久會有一點點酸（這是正常的），也不會像納豆那樣黏黏的。我會覺得會比納豆好接受。
口感就有點像滷豆干或芋頭，有點扎實，但是綿密的。
營養價值
天貝的蛋白質含量非常高（100克有大概20克蛋白質）。因爲經過發酵，維生素B1、B2、B6、B12、菸鹼酸（B3）、泛酸（B5）、葉酸和生物素等的含量都會增加。除此以外，發酵的過程也會讓天貝比其他黃豆製品好消化，不容易產生脹氣的狀況。
保存
新鮮的天貝最好在2-3天内吃完，可是如果冷凍則可保存3個月左右。注意如果放冷藏放久了，天貝的酸味會明顯一些，但這不代表天貝壞掉，還是可以安心食用的。另外天貝出現小黑點也是正常的，不用擔心。
料理方法
天貝一般是切片／塊／粒然後用煎，烤或炸的。

煎的話可以用一點點橄欖油／椰子油之類中火煎到金黃色。另外也可以跟其他材料炒在一起。

烤的話可以加起司烤，也可以先腌一下再烤，網上都有不少的做法可參考。
 
🍀淺草間~搶購中「天貝」
將大豆蒸熟後用印度尼西亞枯草桿菌發酵加工而成，和同樣為發酵豆類的納豆相比，天貝沒有微苦的異味和黏糊糊的口感。它口感非常綿軟，且所含人體必需胺基酸，屬完全蛋白，且很平衡，可作為某些缺乏賴氨酸等蛋白質食物的補充食品。天貝的大部分胺基酸均高於聯合國糧農組織及世界衛生組織制定的參考值，是魚肉的最佳替代品、為素食者良好的蛋白質來源。發酵後的天貝，形成了蛋白質水解的中間產物——多肽，它最具有活性，而且易於消化吸收，生理功能效果也更高，可以促進能量代謝、降低膽固醇和抗氧化。
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世界各地的發酵食物製作原理大致相似，都是利用微生物將原料進行分解、代謝之後，產生對身體有幫助的營養物質。有些發酵食物需要放麴、培菌來發酵，有些則不需要。

（首圖來源：Pixabay NeuPaddy）

發酵的微生物無所不在，在空氣、水、土壤、動植物身上，甚至人體都有不同的菌株。

自古以來，人們大都是仰賴經驗來製成發酵食物；因為微生物、細菌無所不在，只要提供一定的濕度、溫度，及足夠的衛生環境與時間，就可以發酵成發酵食物，可說是相當的奧妙。

只是，現代社會科技發達，飲食文化也快速變遷，食品廠商為了量產及講求時效，希望縮短發酵的時間，而改用比較速成的方法。

很多人對於發酵品及醃漬品混淆不清，以為快速醃漬，與發酵無異，其實不然；它們在營養成份與價值上有很大的差異。

所以，我希望透過這本書幫助大家來認識發酵食物，知道如何選擇純天然的發酵食物，以及自己動手做出天然又好吃的發酵食物，改善身體的健康。

發酵食物變化無窮，但要注意到安全衛生的條件，才能達到生機飲食當中強調的「減少烹調」、「節能減碳」目的。

發酵食物不用加熱、不需耗費太多能源，除了對身體有益處之外，也符合我常提倡的健康生活三好運動：「使用者好、生產者好、環境也好」。它不僅能夠幫助身體健康，也可以讓我們身處的地球環境更美好，這也是我出版這本書所想要傳達的健康概念。

發酵食物的優點

1.  讓食物小分子化，營養價值提高，身體吸收效率也增加。

各種微生物，在發酵過程中會產生維他命、氨基酸等人類不可或缺的營養素。例如黃豆發酵為味噌之後，會產生很多維生素，包括吃素的人最常缺乏的B12。

微生物發酵後產生B12，在黃豆發酵製品當中含量不低。所以，吃味噌可能會比吃黃豆有更多的好處；吃泡菜、酸菜也比直接吃蔬菜的營養成份還要高。

發酵食物可讓食物營養小分子化，增加身體吸收效率，老人家、小孩等腸胃功能較不好的人，也可以從中獲得充足的營養素。

2.  增加食物酵素的攝取，對健康有幫助。

酵素營養學之父艾德華．賀威爾博士（Dr. Edward Howell）曾經提出一個口號：「你的酵素決定你的壽命！」因為人體內一生中的潛在酵素，在一出生時就已經決定了。

人體大約有60兆細胞；但是身體能製造的酵素有限，我們的體內潛在酵素只會愈用愈少、愈老愈少，所以一定要從食物當中多攝取酵素，維持正常生理機能及身體所需的能量。

3.  讓食物「預消化」。

發酵食物能讓蛋白質、澱粉等營養素，在發酵的過程中先進行「預消化」來分解物質，這樣一來，身體的負擔就會降低，更能保留體內的潛能酵素，將它們運用在其他身體機能的運作。這就是身體能量轉換的原理；一旦這邊用得少，那邊就用得多，我們的身體代謝功能才會正常。

現代人會產生很多慢性疾病，就是因為體內酵素「入不敷出」，很多人因為「過食」，長期處於慢性消化不良的狀態，造成消化系統不少的負擔。所以，發酵食物另一個功能，就是對身體酵素的節約有很大的幫助，能夠增加延年益壽的機會。

4.  調整腸道的環境，增強人體免疫力。

我常在亞洲地區演講，發現亞洲人有愈來愈多腸道引起的問題，包含腸躁症、憩室症、大腸癌、胃癌、食道癌，尤其大腸癌更位居許多國家十大死因的榜首。

腸道是我們第二個腦，有「副腦」之稱；它對免疫系統也有非常直接的關係。我常說，腸道環境不佳，人體免疫力就會降低；腸道不健康、全身就不健康。

發酵食物不易腐敗而能持久保存的理由，是因為含有豐富的微生物，可以抑制某些腐敗菌及雜菌增生的作用，稱為「微生物的拮抗作用」。打個比喻來說，就是社會上的好人多了，壞人就會變少：壞人一多，好人就會減少。

因此，要調整腸道，增加免疫力，就要增加腸道的好菌、減少壞菌，像我們熟知的乳酸菌，能增加腸道的益菌，維持腸道功能正常的運作。除了乳酸菌，納豆菌、益生菌的生成物，也可以達到改善腸胃、提高免疫力的功能。

5.  預防心血管疾病。

現代人的外食機會非常多，很容易攝取過多動物性脂肪，加上缺乏運動，很多人有明顯的三高（膽固醇高、血糖高、血壓高） 問題。而且，不只是銀髮族，很多年輕人及兒童也因代謝問題，而造成心血管疾病。

在發酵食物當中，尤其是豆類的食物，有非常豐富的抗血栓成份，可以有效溶解血液中栓塞的物質，達到預防動脈硬化、降低血壓的功效。

紅葡萄酒是發酵食物的一種，每天小酌一小杯（120cc以內），可以預防心血管疾病，讓血液保持弱鹼性、強化微血管，保持血管壁彈性，達到預防心血管疾病的目的。

天然的釀造醋也是發酵食物之一。醋當中的醋酸可以幫助控制血壓、平衡血糖、消除疲勞。天然釀造醋有非常多氨基酸及礦物質，可以改善膽固醇過高的問題。

（圖片來源：Pixabay inproperstyle）

此外，發酵食物中的優酪乳，也可以改善腸相，預防動脈硬化，促進血液循環。

6.  能預防癌症。

日本人吃味噌的歷史悠久，已有研究發現，每天喝味噌湯的人，罹癌的機率比完全不喝的人低。這是因為味噌在發酵的過程當中，會藉由麴菌產生有益身體的物質，例如糙米酵素具有強烈的抗癌特性。

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（圖片來源：Pakutaso）

發酵食物當中，也有豐富的膳食纖維，可以預防腸、胃方面的疾病，調整身體機能，及增加抵抗力，減少罹癌風險。

（本文作者為養生達人、生機飲食專家；原文刊載於王明勇的部落格）

你是果乾控嗎？不管是芭樂乾、芒果乾、情人果，隨身一包當零嘴帶著走，不只容易保存，還能夠嚐到水果的酸甜風味。但失去了水份的果乾，是否營養也跟著流失呢？根據《女性健康網》的報導指出，雖然在乾製過程會喪失維生素Ｃ，但仍保存了5大好處。

你愛喝豆漿？還是優格？就像芝麻與綠豆，各有所好。現在豆漿與優格可以混搭，兩者合在一起飲用，日本《主婦之友社出版社》出版的新書《比豆漿更健康的豆漿優格：2週幫你除便祕、清血液、降血脂…》中提出，「豆漿優格」比豆漿更健康的說法。到底為什麼？
 

來自內蒙古大草原上的大補品，比牛奶還健康營養，脂肪含量僅為10%
★奶豆腐★ 蒙古語稱「胡乳達」，是一種牛奶發酵脫水而成的乳製品，形狀類似普通豆腐。新鮮奶豆腐柔軟細滑，微酸回甜，奶香濃郁，質地有點像布丁。但是牧民不喜歡吃這個柔軟版本，他們一般把奶豆腐晾乾，出門時當成乾糧，或者和牛羊肉、炒米等一起泡在奶茶里。
★奶豆腐★ 可謂牛奶的精華，營養豐富、味道鮮美，其蛋白質含量高達70.84%，脂肪含量僅為10%，富含氨基酸及其他有益身體的微量元素，是營養豐富，提高免疫力，美容養顏的佳品，是草原人民發明的大補品。還有一個好消息：跟酸奶一樣，奶豆腐特殊的製作工藝使大部分乳糖流失，所以即使是乳糖不耐受的朋友也可以放心食用，不會讓你的腸胃咕咕叫。

 
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非基因改造紅豆與天貝酵母菌製成
天貝中的蛋白質有一部分在發酵過程中被分解
容易被吸收，特別適合小孩與老年人食用
最營養簡單的吃法是直接切薄片，搭配醬油或特調醬料食用

 
農場堅持有機栽培，自然生長，沒了農藥以及其它的化學成份，不必擔心造成身體負擔。絲瓜果肉多汁甜美，非常清涼消火，夏日食用絲瓜，更可以清熱，解火，消暑，解煩躁。而且絲瓜除了能吃之外，還能做成絲瓜水來消暑、養顏美容；而且它的熱量低、營養豐富，內含的水溶性和非水溶性纖維，以及抗氧化成分和葫蘆巴鹼，不但幫助新陳代謝，還有增強免疫力、抗癌的作用。

幫助小農推廣優質農產品， 堅持有機栽培，自然生長，沒了農藥以及其它的化學成份，不必擔心造成身體負擔。