淺草間藝術食堂

【早安健康／林明慧編譯】有「萬能調味料」、「魔法調味料」、「可以喝的點滴」之美譽的鹽麴，是日本近年來最流行的健康食品。

鹽麴是以鹽、米麴、水混合，讓其自然發酵熟成的一種日本傳統調味料，自古以來被用於醃漬魚與蔬菜。日本研究抗老化權威白澤卓二教授表示，鹽麴之所以受歡迎的理由不單只是因為好吃，其豐富的營養成分與多樣方便的料理方式，更是讓許多人趨之若鶩。 
 

 

以下為鹽麴的5大功效。

通便順暢，排出體內毒素
白澤卓二指出，鹽麴為發酵食品，含有豐富的乳酸菌，與跟食物纖維有相似作用的蛋白酶抗性蛋白一同調整腸內環境，可消除便秘、清除毒素，幫體內做好環保。

滿滿的抗老化成分
鹽麴富含維他命B1、B2、B6等維他命B群與神經傳導物質γ-胺基丁酸(γ-aminobutyric acid; GABA），能減輕疲勞，提升抵抗力與抗壓力，並幫助腦部代謝，有效延緩身心老化速度。

提高代謝能力
此外，維他命B群也有幫助身體代謝的功效，而且搭配乳酸菌等成分的整腸作用，改善肌膚狀況，增強免疫力，美肌、強身一次滿足！

與任何料理百搭
白澤卓二表示，鹽麴中的酵素在分解食材的細胞時會產生糖分、胺基酸等「醍醐味」（或稱鮮味）來源，能夠取代鹽分，提升料理層次。不擅長料理的人也能輕鬆做出兼具健康與美味的一桌好菜！

幫助人體吸收營養素
經過發酵的食材較為柔軟、好消化吸收，減輕帶給胃部負擔，不浪費食物任何一滴營養素。用鹽麴料理過後，更能引出食材的風味與成分效果，可說是最強的配角！

了解到鹽麴的各種健康效果後，跟著日本料理研究家野口真紀一起挑戰鹽麴料理吧！
文章來源：https://www.everydayhealth.com.tw/article/5128

 

📝歡迎訂購
🍀淺草間☀使用自製天然的「鹽麴」沒有任何化學添加物、純素，是日本傳統的調味料，可以代替料理中的鹽、嫩精和味精，提升食物的鮮味（酯味wumami），還會讓口感層次更加豐富和醇厚；用來當作沾醬、調味料都很好吃，更能讓料理層次豐富、增添風味，健康安心、天然純粹；鹽麴的好，不僅僅是取代「鹽」的功效而已，其含豐富的乳酸菌能調整腸胃，將食物分解成小分子，易於身體吸收；宛如一位營養與美味兼顧的大廚，守護著全家人的健康。