淺草間藝術食堂

你是果乾控嗎？不管是芭樂乾、芒果乾、情人果，隨身一包當零嘴帶著走，不只容易保存，還能夠嚐到水果的酸甜風味。但失去了水份的果乾，是否營養也跟著流失呢？根據《女性健康網》的報導指出，雖然在乾製過程會喪失維生素Ｃ，但仍保存了5大好處。

第一，可以攝取果皮纖維

果皮是水果中膳食纖維最多的地方，不但可以促進腸胃蠕動，還能吸附腸道中的有害物質，然而一般吃水果的時候為了衛生及口感考量，都會將果皮削掉，十分可惜！但果乾是由鮮果脫水而成，保留果皮的營養，有預防身體過敏、降低心血管疾病及促進排便等好處。

第二，降低傷害消化道的風險

新鮮水果中含有大量的蛋白酶及單寧類物質，由於抗氧化作用強，對於消化不良的人來說，會破壞消化道黏膜，然而將水果製作成果乾後，會降低蛋白酶的活性，對於腸胃不適的人來說溫和許多，這類的人可以透過吃果乾來補充營養。

▲鮮果透過脫水風乾後，糖份和礦物質仍會保留下來。（圖／翻攝自pixabay）

第三，保留礦物質成份

水果透過高溫脫水，會使水果中的維生素流失，但裡頭所含的礦物質，如鉀、鎂、鐵，卻能被濃縮且保存下來，舉葡萄乾來說，裡頭的鉀和鐵含量，比白糖、紅糖的營養價值還高。

第四，抗氧化效果好

對於紅色、藍色、紫黑色的水果來說，內含豐富的花青素，透過乾製過程，這些抗氧化物質會被濃縮，且果皮較厚、顏色較深的黑加侖乾、紅提子乾，連皮一同食用後的保健效果特別好。

第五，水果乾取代白糖

水果經烘乾後，裡頭的糖分也被濃縮了起來，能夠添加到各式各樣的食物中，取代精緻白糖增加自然甜味，如煮粥、白飯、豆漿、沙拉、優格時，可以放入一小搓的葡萄乾、桂圓乾等食材，口感豐富且更營養健康。

原文網址: https://health.ettoday.net/news/1143077#ixzz5LI6ffIyH 
 

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