健身吃優格 好處多多，今天愛健身要來跟介紹小編近期超愛吃的食品”優格“。
提到優格，大家的印象多半是能增加體內好菌、促進腸道蠕動和緩解便秘困擾。其實優格的好處不只這些，它營養價值高，與牛奶相當，含有酪蛋白與乳清蛋白，對健身族群來說，優格也是不錯的蛋白質攝取來源。優格準備時間非常快速，搭配榖片或水果就可做為一天當中的一餐(早餐or下午茶)，比起高熱量的食物，大家不妨改吃優格，營養低脂又健康!
優格基礎知識
優格原料很簡單，主要就是牛奶與乳酸菌種。將牛奶經高溫(約80度)殺菌後，冷卻至43~45度->加入乳酸菌種，靜置在特定溫度下，讓乳酸發酵，這時牛奶的PH值下降，蛋白質從球狀蛋白轉化為鏈狀蛋白，產生凝固現象->當牛奶凝結成固體狀時，優格即製作完成。
*補充: 市售的一些優格會添加固形劑使其形狀較為凝固，大家要多留意
乳酸菌的種類繁多，依美國FDA規定，優格應使用保加利亞乳酸桿菌(Lactobacillus bulgaricus)與嗜熱鏈球菌(Streptococcus thermophilus)為基礎菌種製成，不過台灣無此限制，市面上的優格大多含數種菌種，不同菌種製成的優格風味不同，但對於人體腸胃道皆有保健功效。目前較常見的菌種與主要功效如下，未來在購買優格時可多比較看看!
優格營養價值
[乳酸菌]
乳酸菌具有高度的分解能力，能將牛奶中部分乳糖分解成乳酸(約30~40%)，乳蛋白與乳脂被分解成小分子型態，使人體更好吸收，營養價值提高，對於有乳糖不耐症的朋友，選擇優格可減少食用牛奶後腸胃不適的問題。另外乳酸能刺激腸道蠕動、抑制腸內有害菌增殖，維持菌叢間的生態平衡並提高人體免疫能力。
[蛋白質]
發酵過程中，乳酸菌會將牛奶中的蛋白質分解為小分子的胺基酸，提高人體吸收/消化率。優格中所含的蛋白質分成以下兩種：
(1) 酪蛋白(Casein)
優格中含有豐富的酪蛋白(固體部分)。酪蛋白分子大分解速度較緩慢，如果要快速補充蛋白質，攝取乳清蛋白較有效。不過此其緩慢吸收的特性卻可長時間維持體內的胺基酸濃度，因此有不少專家建議優格可在睡前吃，利用睡眠時間讓乳酸菌在腸道製造乳酸/好菌，並穩定地吸收/消化蛋白質，幫助肌肉修復與合成。
(2) 乳清蛋白(Whey)
優格發酵時間越長，或者放置於冰箱保存後，通常表面會浮出一層淡黃色透明液體，此為乳清蛋白，營養價值極高，千萬別以為是優格壞掉喔! 愛健身的朋友一定對乳清蛋白不陌生，沒錯! 它就是可以幫助肌肉生長的營養源，含有人體必須胺基酸與支鏈胺基酸，吸收速度快，可促進肌肉生長!
[其他營養]
優格含有牛奶所有的營養素，除了蛋白質外，還有維生素A、B1、B2、B12，以及礦物質鈣、磷、鉀、鎂等。其中乳酸菌與鈣結合乳酸鈣，而酪蛋白會被分解成磷，兩者皆能使小腸吸收更多的鈣質。
資料來源：https://ifitness.tw/yogurt-food/
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