淺草間藝術食堂

【早安健康／張維庭編譯】如果常買有機蔬菜，可能會注意到一款以前台灣比較不常見的品項「芝麻菜」，有著清脆口感和特別的芝麻香氣，芝麻菜其實是國外十分受歡迎的蔬菜，在義式料理中十分常見，以往台灣不容易種，都以進口為主，如今台灣生技農業發達，市面上芝麻菜普及率也越來越高。屬於十字花科芝麻菜屬的芝麻菜又名箭生菜、火箭菜，不僅具有防癌效果，還是營養價值非常高的黃綠色蔬菜，抗氧化力強，可幫助淨化血液、健胃，預防血栓與護肝，對身體有諸多好處！ 

鐵質含量與「國王的蔬菜」黃麻菜相當 鈣質含量是甜椒15倍 

芝麻菜有著濃厚的芝麻香氣，吃起來帶點苦味和辣味，是營養價值超高的蔬菜，含有β-胡蘿蔔素、維生素B群、維生素C、維生素E、維生素K，礦物質鉀、鈣、鎂、錳、鐵、鋅以及膳食纖維。 

其中維生素K、鈣與葉酸的含量特別高，而能夠提高人體免疫力的維生素C更是100公克就含有66mg，是將近菠菜的2倍、抗氧化物質β-胡蘿蔔素是綠花椰菜的4.5倍，而鐵質含量與被稱為「國王的蔬菜」黃麻菜相當，鈣質含量則是甜椒的15倍。日本健康網站「年輕的秘密」指出，芝麻菜含有支撐身體，保護心臟和頭腦不可或缺的營養成分，還含有能強化身體解毒機能的硫代配醣體（glucosinolate）。 

 

抗老又防癌 還可預防動脈硬化 

芝麻葉含有的有機硫化合物異硫氰酸烯丙酯，能促進胃液的分泌，幫助整腸，對於消化不良和健胃都有幫助。異硫氰酸烯丙酯還具有強力的抗氧化力和殺菌力，能夠抑制致癌物質的活性，達到防癌效果。還具有淨化血液，預防血栓的效果。 
　 
除了有機硫化合物，芝麻菜中含有豐富的β-胡蘿蔔素、維生素C、維生素E，以及大量的葉綠素，都是抗氧化效果極強的營養素，能預防血管和皮膚老化，防止動脈硬化，提高免疫力。而葉黃素不僅能與活性氧結合使其無毒化，還有助於修復受損的細胞。 

在國外芝麻菜常用來做成沙拉，直接配上堅果、起司或是水果，淋上橄欖油或沙拉醬；當作去除肉類腥味的配菜，搭配肉食；拿來夾三明治；又或者是當作一般蔬菜調理，拿來炒菜也很合適，吃法相當多元。 
資料來源：https://www.everydayhealth.com.tw/article/13318

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